饭店厨房要如何设计?
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厨房,饭店,设计
2025-02-29 20:04:45 提问
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开放式厨房饭店怎么设计
开放式厨房一个是要解决做菜的油烟问题。 另外就是要解决做菜和餐桌之间的关系,菜品从灶台到餐桌要直接的,简单的做法是在灶台和餐桌之间要有一个备餐桌。 否则就像一楼那个效果图,只是伪开放式厨房###加强通风除烟 空间改造要巧妙 每个厨房空间在建造时均会有防火墙或过顶梁等基本结构,对厨房隔墙改造时,一定要考虑结构的现有情况,做到“因势利导,巧妙利用”。如要改造的墙体上有过梁,可将它改造成吧台灯光顶,而不能将它拆除,以免影响建筑结构的稳定性。采用开放式厨房一定要做好通风烟,不然做菜时油烟会飘到餐厅、客厅,时间久了白墙壁会发黄,因此大功率多功能的抽油烟机是开放式厨房不可缺少的,开放式厨房最好能有大一些的窗子,这样能确保良好的通风性,以减除室内的油烟味儿,而且也能让室内的光线更明亮。要留足储物空间 开放式厨房的台面不要
设计饭店厨房水槽要注意哪些问题
设计饭店厨房水槽要注意不能配备太少，有些由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个
饭店厨房空调怎么设计比较好
1、酒店管理公司一般对厨房的作区域有一个温度控制的大致要求，一般28 或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资； 2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要 求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计； 3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送 风的方式送至厨房 作人员的位置； 4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或 分体机； 5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按 10次换气次数考虑； 6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开 启时）
小饭店厨房装修有什么讲究饭店的装修设计有什么技巧
比如:1、要合理的整合空间,设计相关距离首先合理的分配厨房中的洗涤区、切菜区域,以及烹饪区域,让整个空间分割开来,不再拥挤,同时也要让视觉变得开阔。设计距离应合理洗菜池与灶台之间的距离应该合理,相邻的距离不能太近。2、通风设施的设计技巧由于小饭店厨房的面积有限,而一般的小饭店都是烹饪的中餐,在烹饪的时候油烟味或是一些刺激性的味道,所以在小饭店厨房设计中通过性特别重要。可以采用大功率的抽烟机或是强力排风扇这样功能的排风设施,能够让整个厨房的空间保证干净清,使厨房的气味也能消散得更快。3、厨房与食品区的分离设计厨房区和食物区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。4、厨房墙面的设计要美观实用由于厨房内温度
饭店厨房装修注意事项饭店厨房设计装修要注意什么
1.首先饭店厨房的装修通风一定要好，厨房油烟大，就算有抽油烟机但是也不能保证油烟能被彻底抽出，所以通风性很重要，饭店厨房装修地面也不容忽视，瓷砖切忌要防滑，这样才能保证安全性。 2.还要提一下厨房的灯光，灯管选择不要太花哨，实用还是最重要的，案板上最好要配有明亮的灯光，精细的工需要足够的灯光，这样才配菜的时候也能看得清楚，保证卫生，如果是大的饭店最好配置备案间，这样方便传菜员和厨师的沟通，而且还能保证厨房的私密性。 3. 厨房案台在材质的选择上也要注意，饭店厨房装修材质就不要像家用厨房那样细致，我们要求的主要是实用性。案台材质选择不锈钢的为最好，坚固性有保证，而且卫生还能够轻而易举的打扫，除了这些厨房用水也要计划好，管道如何牵连这些都是你需要考虑的问题。对于油烟机最好买大功率的，厨房