火锅店厨房设计?

两眼灶台一个。厨房设计一般需要考虑的是设备摆放位置，灭蝇灯，下面摆放各种盘碟、有没有库房、呼应；3 碗碟清洗远离出品打荷，出品快慢与这点密切相关，保证上汤随时是沸腾的；电蒸一个（蒸菜厨房是餐馆的灵魂、熟两个冰柜，一锅上汤是火锅店成败的关键，也可以用几个电饭锅代替），即便是火锅店，布置上也会有差异，菜架一排等等，用角钢焊架、煮饭；作料及工作台一个，悄悄用吧），火锅加凉菜是最佳搭档、时蔬清理、碗筷清洗等。厨房布置值得注意的三点（以海鲜火锅为例），火锅的种类不同；2 宰杀位置和人手。（仅供参考）
首先我不知道你经营哪种火锅，可以安排小桌子20个左右的台位、电耗，在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置，我谈谈我的看法，但使用它可以大大降低油耗、备料间，即宰杀！其他方面如果需要、清洗，要求宰杀与墩子位置相邻，按照你的火锅店210平；消毒柜一个，高度以能放入一个蜂窝煤炉（虽然城市里面不允许用，厨房应该有生，另外这样的布局还可以满足你在大厅做一个凉菜明档，除去收银酒水台。凭这些要布置厨房就简单了、三清）。祝你成功；相连3个水槽（一冲、二洗，我们可以共同探讨，开餐前制作好一系列卤菜，1 汤锅熬制的位置和设备
                        

房的设计要结合你的厨房的一些具体情况来定、布局的具体情况，
比如房间的朝向，以及面积大小，门窗的位置，你所经营的菜品的操作要求，上下水和通风的情况。
这样笼统的怎么做啊
                        

我是设计师，搞了几年了，没见过你这种情况.咪甲咪甲我也知道，天津有家
店是我同学做的，你连个照片和面积都不介绍，巧妇难为无米之炊dawei008_008
说得很好别说设计了，我想都没办法帮你想，参考图是根据基础状况是设计的基
础，草稿都没法打.你补充一下你的店面环境和大概其介绍下环境，怎么也能笼
统的帮你想想啊.
                        

厨房规划配置这块！主要也要根据厨房工作人员数来定！通常中等大小的店铺
需要一组两眼的煤气或柴油炉灶！一个九龙头煤气炉附加一组菜架子！和操作台2组！案板2刀等小工具若干方形盆子用来装成品蔬菜！如果空间够用的话出菜口可以选择用玻璃明档的形式！那样看上去卫生得到了 体现！明档和厨房用软专修！在砧板抓菜的操作台附近留个口子！菜好了只用传菜口来出去！因为餐饮业在客流高峰会很忙难免会有表面卫生处理不及时的情况！这样用明档来给消费者一个卫生的感觉！厨师一旦忙一起业 可以更加的提高效率！一组好灶子是用来给厨师炒火锅料的！必须两口火！小煤气炉用来煮老汤！对于餐饮来讲有必要建立一套卫生及管理和 防火体系！每天的厨房安全责任制.总负责人当然就是厨师长了至于他如何安排是 他的事.这些事 你要要求的让他跟你做出一份规章制度
.这样对于卫生审核.消防检查.等等都是有备无患的！需要图纸的话建议你把你的厨房基本形体告诉我!这样我 也好更好的 帮你
                        

看了，dawei008 说的很对，不过，我认最好是自己设计，因为你自己最清楚。看着好的设计，不一定，你建出就，就实用。你要是老板，我就问问工人，平时工作东西放在哪比较顺手，你就知道怎么设计了，工人是最有经验的。尊重老工人。相信他们一定会提共好的建义。设计时多考虑一些备用的空间。把空间的每块地放没事想想。厨房要的是工作起来比较顺手，最合理的设计，就是为了更好的工作而设计的。不需要好看，华丽。我本人不是搞设计的，我在饭工作。我认为工作者是最有经验的。
                        

房子的长短大小只有你清楚。我能告诉的只有看清楚自己的空间。利用最小的空间发挥最大的作用。希望你能懂
                        

厨房设计应流程合理、方便实用  
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。  
     现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。  
                                 
     因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。  
                                 
     厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。  
                                 
     厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生